Zutaten für 4 Portionen: 800 g Tortellini, 200 ml Milch, 200g Creme Fraiche, 200 g gekochter Schinken, 1 Zwiebel, Rapskernöl, ger. Emmentaler, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Tortellini bißfest kochen und in eine Auflaufform geben. Die Zwiebel und den Schinken würfeln und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl anbraten. Die Milch und Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Die Mischung zu den Zwiebeln und den Schinken geben, unter Rühren kurz aufkochen und gleichmäßig über die Tortellini verteilen. Den Käse drüber geben und bei ca. 200°C im Ofen 10-15 Minuten backen, bis der Käse schön braun ist. Dazu paßt ein grüner Salat toll.

Das aktuelle Thema beim Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe lautet diesmal Champignons.

Ein schönes und vielseitiges Thema bei dem wir einen Klassiker nachgekocht haben, den wir bei Eva`s Deichrunner`s Küche bereits im November entdeckt hatten. Das Rezept stand seitdem wie so viele andere Rezepte auf unserer Nachkochliste, denn Jägerschnitzel gab es wirklich schon sehr lange nicht mehr bei uns. Wir haben an Eva`s Rezept so gut wie nichts verändert, außer das wir zum Braten natürlich Rapskernöl verwendet haben

Zutaten für 4 Personen: 500 g Champignons, 2 Zwiebeln, Rapskernöl, Mehl, Salz, Pfeffer, 400 ml Waldpilzfond, 100 ml Sahne, 4 Schweineschnitzel, Spätzle (natürlich selbstgemacht)

Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Rapskernöl erhitzen und die Zwiebel und die Champignons darin andünsten. Anschließend mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Waldpilzfond und die Sahne dazugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen die Spätzle zubereiten und die Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Für die Röstzwiebeln eine Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. diese in einer kleinen Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Zum Anrichten die Champignonsauce über die Schnitzel und Spätzle geben, die Röstzwiebeln auf den Spätzle verteilen. 

Fazit: Ein leckerer Klassiker. Wir haben schon einige Champignon-Saucen gekocht, aber neu war für uns die Verwendung des Waldpilzfond. Sehr empfehlenswert, die Sauce war superlecker!

Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel, Rapskernöl, ca. 800 g Blattspinat, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Tomaten, 200 g Sahne, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, geriebenen Gouda, Pinienkerne, Lasagneplatten 

Rapskernöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und beides in dem Öl andünsten. Den Blattspinat dazugeben und mit andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in Würfel schneiden. Schmand, Sahne, etwas geriebenen Gouda und die Tomaten miteinander verrühren, würzig abschmecken. In einer kleinen Auflaufform abwechselnd die Tomaten-Sahnesauce, Lasagneplatten und Blattspinat schichten. Mit der Tomaten-Sahnesauce enden und geriebenen Gouda und ein paar Pinienkerne abschließend auf der Lasagne verteilen. Bei ca. 180-200°C im Backofen zunächst 15 Minuten abgedeckt backen und dann weitere 20 Minuten offen weiterbacken.  

Zutaten* für 3-4 Personen: 1 Zwiebel, Rapskernöl, 1 Zucchini, 1 gelbe Paprika, Champignons, 1 Dose Tomaten (stückig), Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, Prise Zucker, Nudeln

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und kleinschneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Gemüse zu den Zwiebeln geben und mit andünsten. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen. Die Tomatenstücke zu dem Gemüse geben, etwas köcheln lassen und würzig abschmecken. Die Gemüsesauce über die Pasta geben und mit etwas Käse servieren.

*Das Gemüse für diese Pasta läßt sich natürlich wunderbar variieren

Inspiriert von unserem letzten Besuch in der Trattoria Casa Bosco, unserem Lieblings-Italienischen-Restaurant hier in Berlin, haben wir dieses feine Kräuteröl kreiert. Diese feurig-scharfe Öl paßt sowohl toll zu Fleisch als auch zu Fisch und wird sicherlich im Sommer zu Grillsaison auch noch oft zum Einsatz kommen.

Zutaten: ca. 250 ml Rapskernöl, 1 rote Chilischote, 4 Zehen Knoblauch, 1/2 Bund Petersilie, Salz

Die Chilischote halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch und die Petersilie hacken. Alle Zutaten in einem Gefäß miteinander vermengen und salzen. Das Fleisch oder das Fischfilet in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl braten und anschließend das Kräuteröl über das Fleisch oder den Fisch geben. Das Kräuteröl ist mit einem Deckel verschlossen, einige Tage im Kühlschrank gut haltbar. 

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, Raps-Kernöl, 1 Blumenkohl, 3-4 Möhren, 2 Kartoffeln, ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zwiebel würfeln. Raps-Kernöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Blumenkohl waschen und in kleinere Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Wer mag kann die Suppe noch mit etwas Sahne oder Creme Fraiche verfeinern, schmeckt aber auch ohne sehr gut und ist etwas firgurfreundlicher

Zutaten für 4 Personen: 500 g Bandnudeln, 2 Lachsfilets, 1 Zwiebel, Rapskernöl, ca. 300 g Blattspinat, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Frischkäse, Salz, Pfeffer

Bei Verwendung von Tiefkühlware den Spinat und die Lachsfilets auftauen lassen. Die Bandnudeln al dente kochen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Den Blattspinat hinzugeben und die Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend den Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets in Scheiben schneiden und in einer kleinen Pfanne mit Rapskernöl anbraten. Die Bandnudeln mit dem Spinat vermengen. Die Spinat-Nudeln mit den Lachsstreifen servieren. 

Als ich gestern morgen den Kartoffelsalat von Sebastian auf huettenhilfe sah, mußte dieser einfach abends gleich ausprobiert werden. Wir haben nicht viel an dem Rezept geändert: anstatt der Fleischbrühe haben wir Gemüsebrühe verwendet und die Zwiebeln statt in Butter in Öl angedünstet. Dazu gab es bei uns panierte Fischfilets und das paßte mit dem Kartoffel-Gurken-Salat hervorragend. 

Zutaten für 4 Personen: gut 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, Rapskernöl zum Andünsten der Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Salatgurke, ca. 300-400 ml Gemüsebrühe,  ca. 6 EL Rapskernöl, 2 EL weißen Balsamico Essig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Die Zwiebel würfeln und in einer kleinen Pfanne mit Rapskernöl andünsten. Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden (super einfach geht das wenn man einen Eierschneider verwendet, da werden die Kartoffelscheiben schön gleichmäßig. Die Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Das Rapskernöl mit dem Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Fazit: Schmeckte sehr lecker und erinnert an den schwäbischen Kartoffelsalat. Mit den Gurken paßte das sehr gut zum Fisch. 

Erstmal ein frohes neues Jahr 2009!!!

Nach den unzähligen Köstlichkeiten über die Feiertage stand uns der Sinn nach einem deftigen Essen. Wir starten in`s Jahr mit diesem typisch schwäbischen Gericht. 

Zutaten für die Linsen: 400 g getrocknete Linsen, 1,5 Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Rapskernöl , Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Senf

Zutaten und Rezept für die Spätzle: Spätzlerezept 

Weitere Zutaten: Saitenwürschtle, Senf, Essig

Die Linsen, je nach Sorte, quellen lassen. Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben. Hier kam unser neuer Schnellkochtopf zum Einsatz, so dass die Linsen diesmal nur ca. 10 Minuten brauchten, ansonsten ca. 40 Minuten kochen lassen (siehe Packung). Anschließend die Linsen mit Salz, Zucker, Essig und etwas Senf abschmecken. Die Saitenwürschtle zu den Linsen geben und warm werden lassen. 
Während die Linsen kochen, die Spätzle zubereiten. 
Dann die Linsen mit den Spätzle und den Saitenwürschtle zusammen servieren. Senf und Essig auf den Tisch stellen zum individuellen Verfeinern.

Wir wünschen unseren Kunden, Lesern und Freunden ein wundervolles Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in das neue Jahr 2009!

Sandra & Rafael Kugel

Diese Muffins passen einfach toll in die Weihnachts- und Adventszeit: 

Zutaten für ca. 24 Muffins: 250 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 2 Eier, 150 g Zucker, 100 g Creme Fraiche, 100 g Sahne, 80 ml Rapskernöl, 1 TL Zimt, 2 EL RatioDrink-Apfelsaftkonzentrat, 3 Äpfel, heißes Wasser, Puderzucker

Die Eier, Creme Fraiche, Sahne und Rapskernöl miteinander verrühren. Mehl, Backpulver und Zucker in einer separaten Schüssel miteinander vermengen. Die Eier-Creme Fraiche-Sahne-Öl- Mischung mit etwas Zimt und Apfelsaftkonzentrat hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig rühren. Auf einem Backblech die Muffinsförmchen aufstellen und mit Hilfe von 2 Löffeln zur Hälfte mit dem Teig befüllen. Bei 180°C ca. 20-25 backen. Anschließend die Muffins auskühlen lassen. 
Aus Puderzucker und heißem Wasser einen Zuckerguß rühren und die Muffins damit bestreichen. Zum Schluß noch etwas Zimtpulver auf die Muffins geben.

Zutaten für ca. 50 Stück: 200 ml Rapskernöl, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Orangenzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 400 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 2 EL Kakao, 1 TL Zimt, mind. 100 g Blockschokolade

Rapskernöl, Zucker, Vanillezucker, Orangenzucker, Salz und Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokolade grob hacken und unter den Teig geben. Wer möchte, kann jetzt auch noch 4 cl Rum zu dem Teig geben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 18 Minuten bei 180°C im Backofen backen. Anschließend abkühlen lassen und in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden. 

Es gibt inzwischen tolle flexible Backformen mit weihnachtlichen Motiven. Die sind antihaftbeschichtet, so dass sich das Gebäck nach dem Backen wieder mühelos aus der Form lösen läßt. Deshalb haben wir einen Teil des Teiges diesmal in einer weihnachtlichen Kuchenform gebacken und den übrigen Teil wie oben beschrieben zubereitet. Eine schöne selbtgemachte Geschenkidee als Mitbringsel in der Weihnachtszeit.

Zum Verzieren des Gebäcks ca. 100 g Puderzucker mit ca. 2 EL heißem Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf das Gebäck auftragen. Man kann natürlich auch Kuvertüre verwenden und das Gebäck noch mit Lebensmittelfarben oder bunten Zuckerstreuseln verzieren.

Zutaten für 4 Personen: ca. 350 g Vollkorn-Spaghetti, 1 Zwiebel, Raps-Kernöl, 500 g Brokkoli, 4 Scheiben gekochter Schinken, 200 ml Milch, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Gouda

Die Nudeln al dente kochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. In einer kleinen Pfanne mit heißem Raps-Kernöl eine gewürfelte Zwiebel andünsten. Den Schinken in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln vermengen. Die Milch und die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Auflaufform den Boden mit der Hälfte der Spaghetti belegen. Darauf den Brokkoli und die Hälfte der Zwiebeln und des Schinken verteilen. Anschließend die restlichen Spaghetti schichten und mit der restlichen Zwiebeln und dem Schinken bedecken. Zum Schluß die Milch-Eier-Masse gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Den Auflauf zunächst für ca. 15 Minuten im Ofen bei ca. 200°C backen, anschließend den Käse auf dem Auflauf verteilen und für weitere 15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse schön knusprig braun ist. Dazupaßt ein grüner Salat wunderbar.

Vor zwei Wochen entdeckte ich in Deichrunner`s Küche dieses Hackfleisch-Risotto mit Chinakohl, und da wir die Kombination aus Reis und Hackfleisch sehr mögen, wurde dieses Rezept ganz oben auf die "Unbedingt-mal-nachkochen-Liste" gesetzt. Chinakohl hat grad Saison und so stand dem Nachkochen nichts im Wege.

Die Hüttenhilfe hat gerade ihr neues Event "Fremdkochen im Winter" gestartet, da paßt dieses feurige Risotto doch wunderbar.

Wir haben das Original-Rezept von Eva nur leicht abgewandelt: statt Olivenöl haben wir Rapskernöl verwendet, die Zwiebel und der Reis wurde bei uns direkt mit der Gemüsebrühe abgelöscht, und statt Kümmel haben wir Chili verwendet.

Fazit: Ein Risotto das wunderbar in diese kalte Jahreszeit gepaßt hat und das es definitiv nicht das letzte Mal bei uns gegeben hat! Danke Eva!

Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, Rapskernöl, 250 g Risottoreis, 500 ml Gemüsebrühe, 1/2 Chinakohl, 500 g Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Chili, frisch geriebener Parmesan*

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Den Risottoreis dazugeben und eine Minute mitandünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Den Chinakohl kleinschneiden, und nach 10 Minuten unter den Reis rühren und weitere 10 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Pfanne mit Rapskernöl scharf durchbraten. Wenn der Reis und das Hackfleisch fertig sind, alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. * Laut Eva`s Rezept wird zum Schluß eigentlich noch Parmesankäse untergerührt, aber wir waren anscheinend zu hungrig und das Hackfleisch-Risotto schmeckte auch so schon hervorragend dass wir den Käse zum Schluß einfach vergessen haben… Das wird aber beim nächsten Mal ausprobiert.

Vom Gefühl her ist der Sommer gerade erst vorbei, und doch konnte man heute schon wieder das erste Türchen des Adventskalenders öffnen. Unglaublich wie die Zeit vergeht… 

Zum Plätzchenbacken und Weihnachtsvorbereitungen sind wir in diesem Jahr noch nicht gekommen, aber wir haben heute mal unsere Weihnachtsrezepte aus den letzten Jahren auf einen Blick zusammengestellt. Weitere weihnachtliche Rezepte und Ideen werden wir wieder in den nächsten Wochen vorstellen: 

Weihnachtsbäckerei mit Rapskernöl:

• Weihnachtsplätzchen
• Weihnachtliche Muffins
• Leichter Weihnachtsstollen/ Quarkstollen
• Haselnussplätzchen

selbstgemachte Weihnachtsgeschenke mit Rapskernöl:

• selbstgemachtes Pesto
• Kräuter-Knoblauch-Öl
• Pikantes Kräuteröl für Pizza
• Rosmarin-Würzöl

weihnachtliche Küche mit Rapskernöl:

• Festliche Tomatensuppe mit Mozzarella
• Vegetarisches 3-Gang-Weihnachtsmenü
• Weihnachtsmenü mit Putenroulade
• Weihnachtsmenü mit Festtagsrouladen

Eine schöne kulinarische Begleitung durch die Vorweihnachtszeit wird sicherlich wieder der kulinarische Adventskalender von Zorra.

Ab heute wird sich täglich um ca. 9:30 Uhr ein Türchen zu einer Köstlichkeit für die Adventszeit öffnen. Die Linzertorte von Nathalie hinter dem ersten Türchen heute ist auf jeden Fall ein toller Auftakt in die Adventszeit. 

Zutaten für 4 Personen: ca. 500 g Nudeln, Rapskernöl, 1 Zucchini, 1 Möhre, 1-2 Tomaten, 2-3 Scheiben gekochter Schinken, 200 ml Milch, 200 g Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener Käse

Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen. Die Zucchini und die Möhren putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides für ein paar Minuten in heißem Rapskernöl andünsten. Die Tomaten und den Schinken würfeln. Nudeln, Zucchini- und Möhrenscheiben, Schinken- und Tomatenwürfel miteinander vermengen und in eine Auflaufform geben. Die Milch und den Schmandmiteinander verrühren und würzig abschmecken. Gleichmäßg über die Nudeln verteilen und mit geriebenen Käse bestreuen. Den Auflauf im Backofen bei 200°C backen bis der Käse schön braun ist.  

Zutaten: 1 Salatgurke; für das Dressing: 150 g Naturjoghurt, 2 EL Essig (Balsamico Bianco), 2-3 EL Rapskernöl , Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Den Joghurt, Essig und das Rapskernöl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie dazu geben. Die Salatgurke schälen und in Scheiben raspeln. Mit dem Joghurtdressing vermengen und kurz durchziehen lassen. 

Der Gurkensalat schmeckt schön frisch und paßt toll zu Kartoffeln, gebratenem Fisch oder Schnitzel.

Zutaten für 2 Personen: Gemüsebrühe, ca. 125 g Reis, Rapskernöl, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote Paprika, 1 große Möhre, 1 Handvoll Cashewnüsse, 1 kleine Dose Aprikosen (halbe Früchte), Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zimt

Den Reis in der Gemüsebrühe kochen. Die Gemüse waschen bzw. putzen. Die Parika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Aprikosen in kleinere Stücke schneiden und die Möhre halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Rapskernöl erhitzen. Die Lauchzwiebeln, Möhrenscheiben und Paprika darin andünsten. Nach ein paar Minuten die Nüsse und die Aprikosenstücke dazugeben und noch kurze Zeit köcheln lassen. Wenn der Reis fertig ist, diesen zu dem Gemüse geben und mit etwas Sojasauce, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten für einen großen Topf: 1 Zwiebel, Rapskernöl, 1 Blumenkohl, 1 Brokkool, 2 Knoblauchzehen, 2 – 2,5 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, evt. Tabasko

Die Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl in kleinere Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Den Brokkoli waschen und die Röschen mit in den Topf geben. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ein paar Blumenkohl- und Brokkoliröschen zum späteren Garnieren zur Seite nehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab prürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag kann noch ein paar Spritzer Tabasko dazugeben. Vor dem Servieren noch etwas Creme Fraiche in die Suppe rühren und mit den Blumenkohl- und Brokkoliröschen garnieren. 

Zutaten für 2-3 Personen: 2 Putenbrustfilets, Rapskernöl , 200 g Reis. 1 Möhre, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, Sambal Oelek, Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz, Pfeffer

Die Putenbrustfilets in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl durchbraten. Anschließend zur Seite stellen. Den Reis kochen. Die Möhre in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Im Wok etwas Rapskernöl erhitzen. Das Gemüse dazugeben und alles scharf anbraten. Den zuvor gekochten Reis sowie das fertig gebratene Fleisch dazugeben und unter Rühren weiter braten. Etwas Gemüsebrühe (ca. 75 ml), Sojasauce und je nach gewünschtem Schärfegrad Sambal Oelek hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist die leckere Gemüsepfanne.

(leider tut bei unserem Fotoapperat gerade der Blitz nicht mehr, deshalb heute dieses rot-stichige Bild )