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Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen

Dieser frische Kartoffelsalat schmeckt toll zu Gegrilltem.

Zutaten für eine große Schüssel: ca. 1,5 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 8 EL Balsamico Bianco, 2 EL Rapskernöl , 1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, …)

Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen Foto: rapskernoel.info

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die warme Gemüsebrühe mit dem Balsamico Bianco und dem Rapskernöl vermengen, salzen und pfeffern und über die Kartoffeln geben. Eine gewürfelte Zwiebel hinzugeben und alles kurze Zeit durchziehen lassen. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Radieschen halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Alles zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Nun nochmal mit Salz und Peffer abschmecken. 

Teller Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen Foto: rapskernoel.info

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Gnocchi in einer Tomaten-Gorgonzola-Sauce und frischem Basilikum

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Gnocchi (aus dem Kühlregal), 1 Zwiebel, Rapskernöl , 2 Packungen Tomtaten, stückig (je 500 g), Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Zucker, 125 g Gorgonzola, frische Basilikumblättchen

Gnocchi in einer TomatenGorgonzolaSauce Foto: rapskernoel.info

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schluck Aceto, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen die Gnocchis in kochendem Salzwasser erhitzen. Den Gorgonzala würfeln und in die Tomatensauce einrühren bis dieser schmilzt. Die Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit dem Gnocchi und der Tomaten-Gogonzola-Sauce vermengen. Mit einer Basilkumblättchen garniert servieren. Dazu paßt ein grüner Salat toll. 

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Spargelzeit - Omelett mit grünem Spargel

Wie wäre es mal mit einem leckeren Spargel-Omelett?   

Spargel Omelette Foto: rapskernoel.info

Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (500 g), Rapskernöl , 8 Eier, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zutaten Spargel Omelette Foto: rapskernoel.info

Die Enden des Spargels abschneiden und ggf. holzige Stellen mit einem Spargelschäler entfernen. Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Spargel abkühlen lassen. Inzwischen die Eier aufschlagen und mit Hilfe einer Gabel verrühren, salzen und pfeffern, und gehackte Petersilie dazu geben. Den abgekühlten Spargel unterheben. Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargel-Ei-Masse in die Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze backen bis das Ei gestockt ist (ca. 12-15 Minuten). Dann das Omelette auf einen Teller gleiten lassen.

Zubereitung Spargel Omelette 1 Foto: rapskernoel.info

Mit Hilfe eines zweiten Teller umdrehen.

Zubereitung Spargel Omelette 2 Foto: rapskernoel.info

Nun das Omelette mit der blassen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben und noch einige Minuten braten.

Zubereitung Spargel Omelette 3 Foto: rapskernoel.info

Schmeckt warm aus der Pfanne oder auch kalt, z.B. zu einem Salat. 

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(Cremige Kartoffelsuppe mit) Kresse-Pesto

Während ich noch ungeduldig auf die mögliche Ernte von eigenem Basilikum, Schnittlauch, Petersilie & Co auf meinem Balkon warte, gibt es bei einer Pflanze bereits nach einer Woche Ernte-Erfolge:

Kresse Foto: rapskernoel.info

Kresse schmeckt nicht nur toll, sondern zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Am Liebsten esse ich Kresse auf einem Butterbrot, aber jetzt haben wir soviel Kresse, da ist mal eine andere Zubereitungsform gefragt.

Pesto- warum nicht statt Basilikum oder Bärlauch einfach Kresse verwenden? Und so zauberten wir ein Kresse-Pesto…

Zutaten für das Pesto: 1/8 Liter Rapskernöl , ca. 100g Pinienkerne, ca. 100 g Parmesankäse, 4 große Hände voll frischer Kresse, Salz, Pfeffer

Zubereitung KressePesto 1 Foto: rapskernoel.info

Alle Zutaten mit Hilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung KressePesto 2 Foto: rapskernoel.info

Das Pesto haben wir zur Verfeinerung einer cremigen Kartoffelsuppe verwendet, das gab der Suppe eine sehr schöne Note.

Kartoffelsuppe mit KressePesto Foto: rapskernoel.info

Den Rest vom Pesto habe ich über Tomatenscheiben gegeben, schmeckte auch sehr gut.  

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Schnelle Küche: Spaghetti mit Tomaten, Knoblauch und frischem Salbei

Salbei ist nicht nur hilfreich bei Erkältungen, sondern hilft auch ein leckeres Essen zu zaubern ;-)

Salbei Foto: rapskernoel.info

Zutaten für 2 Personen: Spaghetti, Rapskernöl , 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 10-12 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer

Spaghetti mit Tomaten und Salbei Foto: rapskernoel.info

Die Spaghetti kochen. Den Knoblauch und die Tomaten würfeln, den Salbei grob hacken.

Zutaten Spaghetti mit Tomaten und Salbei Foto: rapskernoel.info

Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen.

Tomaten und Salbei in der Pfanne Foto: rapskernoel.info

Mit den Spaghetti vermengen- fertig!  

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Pizza mit Tomaten, Oregano und Knoblauch

Zutaten: Pizzateig , Rapskernöl , Tomaten, Knoblauch, Oregano oder Kräuter der Provence, grobkörniges Salz, Pfeffer 

Pizza mit Tomaten Knoblauch und Oregana Foto: rapskernoel.info

Den Pizzateig ausrollen und mit Rapskernöl bestreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln. Tomatenscheiben, Knoblauch und Kräuter auf dem Pizzateig verteilen, anschließend Salz und etwas Pfeffer drübergeben. 

Pizza mit Tomaten und Knoblauch belegt Foto: rapskernoel.info

Im Ofen bei 220 - 250 °C ca. 15 Minuten backen. 

Pizza mit Tomaten im Ofen Foto: rapskernoel.info

Schmeckt warm frisch aus dem Ofen, aber auch kalt als Snack sehr lecker- und vor allem: weckt Erinnerungen an den letzten Italien-Urlaub ;-)

Italien, Tropea Foto: rapskernoel.info

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Minutensteaks mit Tomaten, Mozzarella und Pesto

Zutaten: Minutensteaks, Rapskernöl , Tomatenscheiben, Mozzarella, Salz, Pfeffer, Pesto

Minutensteaks Tomaten Mozzarella Foto: rapskernoel.info

Rapskernöl in der Pfanne erhitzen. Die Minutensteaks kurz von der einen Seite kräftig anbraten.

Zutaten Steak Tomaten Mozzarella Foto: rapskernoel.info

Herausnehmen, umdrehen und jeweils mit einer Scheibe Tomate und einer Scheibe Mozzarella belegen.

Steak Tomaten Mozzarella 2 Foto: rapskernoel.info

Wieder in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel die andere Seite anbraten, bis das Fleisch durch und der Mozzarella oben etwas verlaufen ist. Zum Schluß salzen und pfeffern und noch etwas Pesto (z.B. Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto ) auf den Mozzarella geben. Dazu paßt ein Salat hervorragend. 

Minutensteaks Tomaten Mozzarella mit Salat Foto: rapskneroel.info

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Grundrezept: klassischer Pizzateig mit Raps-Kernöl

Zutaten für ein Backblech: 400 g Mehl, 4 EL Rapskernöl , 1 TL Salz, 175 ml Wasser, 1/2 Würfel Frischhefe (21 g)

Pizzateig ausrollen Foto: rapskernoel.info

Mehl, Rapskernöl und Salz vermengen. Die Hefe zerbröseln und in ca. 175 ml lauwarmen Wasser auflösen. Alles in einer Schüssel verrühren. Den Teig auf einer Arbeitsplatte zu einem geschmeidig kneten.

Pizzateig kneten Foto: rapskernoel.info

Anschließend wieder in die Schüssel tun und mit einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Den Teig anschließend nochmals kurz durchkneten, etwas Mehl drüber geben und auf einem Backblech einem mit Öl eingefettetem oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.

Pizzateig Foto: rapskernoel.info

Nun den Teig nach Herzenlust belegen und die Pizza bei 220 - 250°C  ca. 15 Minuten im Ofen backen.

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(Spaghetti mit) Auberginen-Schafskäse-Paste

Dieses Rezept habe ich bereits vor einigen Wochen auf einem Beileger der Märkischen Kiste gelesen und mir vorgemerkt, denn mir gefiel die Kombination aus Auberginen und Schafskäse. Jetzt sind wir endlich mal dazu gekommen, es nachzukochen. Wir haben es allerdings leicht abgewandelt, in dem wir zu der Paste noch etwas Zitronensaft und Chili gegeben haben, und das Olivenöl durch Rapskernöl ersetzt haben. Schmeckt sehr lecker!

Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 1 große Aubergine, Rapskernöl , 2-3 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Spaghetti mit AuberginenSchafskaesePaste Foto: rapskernoel.info

Die Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden.  

Auberginen geschnitten Foto: rapskernoel.info

Reichlich Rapskernöl in einer  Pfanne heiß werden lassen und die Auberginenscheiben darin anbraten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls mit anbraten.

Aubergine in Pfanne Foto: rapskernoel.info

Ein paar Auberginenscheiben zum Garnieren auf die Seite legen. Den Schafskäse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und die Aubergingen mit dem Knoblauch dazugeben. Alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und einem kleinen Schuß Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln al dente kochen und die Auberginen-Schafskäse-Paste über die Spaghetti geben. Mit Auberginenscheiben garnieren. 

Die Paste schmeckt super zu den Nudeln. Ich kann sie mir aber auch toll als Brotaufstrich zu ofenfrischem Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem vorstellen. 

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bunter Käsesalat mit Raps-Kernöl

Jetzt wo die Frühlingssonne endlich lacht, war uns nach einem leckeren Salat, anstatt einem schwerem Mittagessen.

Kaesesalat Foto: rapskernoel.info

Zutaten für eine große Schüssel: 1 Stück Emmentaler (ca. 300 g), 8-10 Radieschen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 1 Salatgurke, 6 Scheiben Putenbrust, 6 EL Rapskernöl , 3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer 

Zutaten Kaesesalat Foto: rapskernoel.info

Den Emmentaler in Stifte schneiden. Die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Die Gurke schälen und würfeln, die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Putenbrust in Streifen schneiden.

Zutaten Kaesesalat geschnitten Foto: rapskernoel.info

Das Raps (-kern) öl , Senf und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Alles Zutatten in einer großen Schüssel vermengen und etwas durchziehen lassen, ggf. nochmal etwas nachwürzen.

Kaesesalat 2 Foto: rapskernoel.info

Die Gemüsezutaten kann man natürlich variieren, Gemüsemais und Schnittlauch passen auch prima.

Der Salat läßt sich prima vobereiten und eignet sich so hervorragend als Snack für`s Büro. 

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Pasta mit Hackfleisch, Zucchini und Schafskäse

Wir sind gerade am Renovieren- da bleibt das gemeinsame Kochen leider gerade etwas auf der Strecke. Schnelle Gerichte sind angesagt, die schnell und mit wenig Aufwand zubereitet werden, die aber natürlich trotzdem super schmecken ;-)

Zutaten für 4 große Portionen: 500 g Pasta, 400 g Gehacktes, Rapskernöl , 1 Zucchini, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Dose Pizzatomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, evt. etwas Chili, Schafskäse

Pasta mit Hackfleisch Zucchini und Schafskaese Foto: rapskernoel.info

Die Pasta al dente kochen. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit heißem Rapskernöl braten. Die Zucchini in Würfel schneiden, dazu geben und mit anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Pizzatomaten in die Pfanne geben. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gern scharf mag, kann die Sauce noch mit etwas Chili würzen. Die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Nudeln unterheben. Den Schafskäse würfeln und vor dem Servieren über die Pasta geben.   

Sauce fuer Pasta mit Hackfleisch Zucchini und Schafskaese Foto: rapskernoel.info

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Kichererbsensalat

Beim Kochen der Kichererbsensuppe in der letzten Woche waren noch Kichererbsen übrig geblieben, da wir uns in der Menge irgendwie verschätzt hatten. Daraus haben wir einen Salat gemacht, der super geschmeckt hat und toll zu gebratenem/ gegrillten Fleisch schmeckt. Also Bestens geeignet für die bevorstehende Grillsaison.

Zutaten für eine Schüssel Salat: ca. 250 g Kichererbsen, 2 Knoblauchzehen, Cocktailtomaten, ca. 100 g luftgetrocknete Salami am Stück, 6 EL Rapskernöl , 3 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Petersilie

Kichererbsensalat Foto: rapskernoel.info

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag noch ca. 60 Minuten kochen. Wer den Salat spontaner zubereiten möchte, kann die Kichererbsen bereits fertig im Glas kaufen. 

Die Cocktailtomaten halbieren, die Salami in Würfel schneiden und den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Rapskernöl und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Kichererbsensalat Foto: rapskernoel.info

Alles in einer Schüssel vermengen und noch etwas durchziehen lassen. Danach ggf. noch etwas nachwürzen.

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Rapskernöl mal asiatisch: Gemüse mit Glasnudeln aus dem Wok

Zutaten für 3 Personen: 2 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chilischote, Rapskernöl , 2-3 Möhren, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, ca. 100 g Glasnudeln, Sojasbohnensprossen, frischer Koriander, 4 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, Salz, Pfeffer

Schale mit Stäbchen Foto: rapskernoel.info

Die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. Die Möhren und die Paprika in Streifen schneiden.

Zutaten Gemuese aus dem Wok Foto: rapskernoel.info

Die Glasnudeln ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Wok erhitzen, etwas Rapskernöl hinzugeben und Chili und Knoblauch kurz anbraten. Chili und Knoblauch "beiseite" tun, indem man sie am Wokrand hochschiebt. Möhren und Paprika in den Wok geben und einige Minuten anbraten.

Zubereitung Gemuese aus dem Wok 1 Foto: rapskernoel.info 

Dann die Glasnudeln abtrofen lassen und zu dem Gemüse geben. Mit Hilfe einer Schere die Glasnudeln vorher zerschneiden, damit diese nicht so lang sind.

Zubereitung Gemuese aus dem Wok 2 Foto: rapskernoel.info

Anschließend die Sojabohnensprossen, Sojasauce und Austernsauce hinzugeben. Alles miteinander vermengen und abschmecken. Frischen Koriander hacken und unter das Gemüse geben.

Zubereitung Gemuese aus dem Wok 3 Foto: rapskernoel.info

Mit etwas Sesam bestreuen und in kleinen Schalen servieren. 

Gemuese aus dem Wok mit Glasnudeln Foto: rapskernoel.info

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gebratener Schafskäse

Der Schafskäse ist schnell zubereitet und schmeckt toll zu Salat oder mit Tzatziki.

Zutaten: Schafskäse, 1 Ei, Paniermehl, Rapskernöl

gebratener Schafskaese Foto: rapskernoel.info

Den Schafskäse in Stücke schneiden. 1 Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Das Paniermehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

Den Schafskäse zunächst in dem Ei wenden,

Schafskaese in Ei Foto: rapskernoel.info

anschließend in dem Paniermehl wenden. 

Schafskase in Paniermehl Foto: rapskernoel.info

Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schafskäse von beiden Seiten kurt braten, vorsichtig wenden.  

Schafskaese in der Pfanne Foto: rapskernoel.info

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Kichererbsensuppe mit Nudeln und Koriander

Zutaten: 250 g Kichererbsen, 3 Frühlingszwiebeln, Rapskernöl , Reis- oder Glasnudeln, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert), Sambal Oelek oder getrocknete Chilischote, Zitronensaft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Sojasauce, frischen Koriander

Kichererbsensuppe Teller Foto: rapskernoel.info

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag noch ca. 60 Minuten kochen.

Kichererbsen Foto: rapskernoel.info

Wer die Suppe spontaner zubereiten möchte, kann die Kichererbsen bereits fertig im Glas oder Dose kaufen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten.

Fruehlingszwiebeln Foto: rapskernoel.info

Die Gemüsebrühe dazugießen und das Tomatenmark und Sambal Oelek einrühren (oder alternativ fein gehackte Chili dazugeben). Die Nudeln kochen. Die Nudeln, Kichererbsen, Zitronensaft und einen kleinen Schuß Sojasauce zu der Suppe geben, und mit  Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander Foto: rapskernoel.info

Frischen Koriander klein hacken und zu der Suppe geben.

Kichererbsensuppe Topf Foto: rapskernoel.info

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Reissalat mit Thunfisch, Mais und Gurken

Ob zur nächsten Party, zum Grillen oder einfach so zum Genießen, ein Reissalat paßt eigentlich immer. Natürlich gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten Reissalat zuzubereiten, je nachdem was der Kühlschrank bzw. der Vorratsschrank gerade zu bieten hat. Bei uns gab es heute die folgende Variante mit Thunfisch, Mais und Gurken:

ca. 200 g Vollkornreis, 1 kleine Zwiebel, Mais, Thunfisch ohne Öl, Salatgurke; für das Dressing: Rapskernöl , Balsamico Bianco, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie  

Reissalat Thunfisch Mais Foto: rapskernoel.info

Den Reis kochen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel in fein würfeln, die Gurke schälen und würfeln. Den Reis, Zwiebel, Mais und Thunfisch in eine Schüssel geben. Rapskernöl , Balsamico Bianco und Senf verrühren (Verhältnis Öl: Essing, 2:1) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in die Schüssel geben und alles gut vermengen und etwas durchziehen lassen. Abschließend noch etwas Petersilie darüberstreuen.     

Reissalat Thunfisch Mais 2 Foto: rapskernoel.info

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Rigatoni in einer Sauce aus getrockneten Tomaten, Salami und Oliven

Zutaten für 4 Personen: 500 g Rigatoni, Rapskernöl , 1 Zwiebel, ca. 100 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), ca. 100 g luftgetrocknete Salami am Stück, 2 Knoblauchzehen, 500 g passierte Tomaten, ca. 100 g schwarze Oliven, entsteint, Salz, Pfeffer, Zucker 

Rigatoni TomatenSalamiOliven Foto: rapskernoel.info

In einer Pfanne Rapskernöl erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln, die Salami würfeln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles in dem Öl einige Minuten anbraten.

Zubereitung Rigatoni TomatenSalamiOliven 1 Foto: rapskernoel.info

Den Knoblauch fein hacken und dazu geben. Mit den passierterten Tomaten aufgießen. Oliven dazugeben und mit die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zubereitung Rigatoni TomatenSalamiOliven 2 Foto: rapskernoel.info

Die Sauce noch einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Rigatoni al dente kochen und mit der Sauce vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren. 

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Möhrensalat “süß-sauer”

Heißt es nun Karotte oder Möhre? Egal, auf jeden Fall schmeckt dieser asiatisch angehauchte Salat besonders toll zu gebratenem Puten- oder Hähnchenbrustfilet.

MoehrenSalat mit Haehnchenbrustfilet Foto: rapskernoel.info

Zutaten für 3-4 Personen: 3-4 große Möhren, 2 Frühlingszwiebeln, Rapskernöl zum Andünsten, 2 EL Rapskernöl , 4 EL Weißweinessig, Sambal Oelek, Honig, Ingwer, Salz, Pfeffer

Die Möhren schälen und Raspeln, die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Frühlingszwiebeln ein paar Minuten dünsten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Öl und Essig verrühren und mit Hilfe von Sambal Oelek*, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer ein süß-saures Dressing abschmecken. Das Dressing mit den Möhren und den Frühlingszwiebeln vermengen und noch etwas durchziehen lassen.

(*stattt des Sambal Oelek kann man auch fein gehackte rote Chilischoten verwenden)

MoehrenSalat Foto: rapskernoel.info

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Feldsalat mit Walnüssen in einem Joghurt-Zitronen-Dressing

Zutaten für das Dressing: 150g Natur-Joghurt, 2 EL Rapskernöl , 1 1/2 bis 2 EL Zitronensaft, (Zitronen-) Pfeffer, Salz, 1 Handvoll Walnüsse

Feldsalat mit Walnuessen Foto: rapskernoel.info

Joghurt mit dem Öl und dem Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnusshälften grob hacken und unter das Dressing geben. Den Feldsalat waschen und mit dem Dressing verrühren. Mit ein paar Walnusshälften garniert servieren.  

Statt Feldsalat kann man auch Blattspinat verwenden. 

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Tomaten-Pesto

Zutaten: 100 g Pinienkerne, ca. 100 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), ca. 100 g Parmesankäse, 2-3 Knoblauchzehen, 100 g Parmesan,      1- 2 getrocknete Chilischoten, 200 ml Rapskernöl, Salz, Pfeffer

Spaghetti mit TomatenPesto Foto: rapskernoel.info

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten. Die Tomaten, Parmesan und Knoblauch grob würfeln.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung Tomaten Pesto Foto: rapskernoel.info

Falls das Pesto evt. zu fest geworden ist,  einfach noch etwas Öl unter das Pesto rühren.

Tomaten Pesto Foto: rapskernoel.info

Schmeckt toll zu Pasta und läßt sich auf Vorrat gut zubereiten. In einem verschlossen Glas, mit etwas Öl bedeckt, hält sich das Pesto einige Tage im Kühlschrank   

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