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Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen
Dieser frische Kartoffelsalat schmeckt toll zu Gegrilltem.
Zutaten für eine große Schüssel: ca. 1,5 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 250 ml Gemüsebrühe, 8 EL Balsamico Bianco, 2 EL Rapskernöl , 1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, Salz, Pfeffer, gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, …)
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die warme Gemüsebrühe mit dem Balsamico Bianco und dem Rapskernöl vermengen, salzen und pfeffern und über die Kartoffeln geben. Eine gewürfelte Zwiebel hinzugeben und alles kurze Zeit durchziehen lassen. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Radieschen halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken. Alles zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. Nun nochmal mit Salz und Peffer abschmecken.
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Zutaten: Balsamico, Gemüsebrühe, Gurke, Kartoffeln, Kräuter, Pfeffer, Radieschen, rapskernöl, Salz, Zwiebeln
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Gnocchi in einer Tomaten-Gorgonzola-Sauce und frischem Basilikum
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Gnocchi (aus dem Kühlregal), 1 Zwiebel, Rapskernöl , 2 Packungen Tomtaten, stückig (je 500 g), Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico, Zucker, 125 g Gorgonzola, frische Basilikumblättchen
Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schluck Aceto, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen die Gnocchis in kochendem Salzwasser erhitzen. Den Gorgonzala würfeln und in die Tomatensauce einrühren bis dieser schmilzt. Die Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit dem Gnocchi und der Tomaten-Gogonzola-Sauce vermengen. Mit einer Basilkumblättchen garniert servieren. Dazu paßt ein grüner Salat toll.
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Zutaten: Balsamico, Basilikum, Gnocchi, Gorgonzola, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Tomaten, Zwiebeln
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Spargelzeit - Omelett mit grünem Spargel
Wie wäre es mal mit einem leckeren Spargel-Omelett?
Zutaten: 1 Bund grüner Spargel (500 g), Rapskernöl , 8 Eier, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Die Enden des Spargels abschneiden und ggf. holzige Stellen mit einem Spargelschäler entfernen. Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Spargel abkühlen lassen. Inzwischen die Eier aufschlagen und mit Hilfe einer Gabel verrühren, salzen und pfeffern, und gehackte Petersilie dazu geben. Den abgekühlten Spargel unterheben. Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargel-Ei-Masse in die Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze backen bis das Ei gestockt ist (ca. 12-15 Minuten). Dann das Omelette auf einen Teller gleiten lassen.
Mit Hilfe eines zweiten Teller umdrehen.
Nun das Omelette mit der blassen Seite nach unten wieder in die Pfanne geben und noch einige Minuten braten.

Schmeckt warm aus der Pfanne oder auch kalt, z.B. zu einem Salat.
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Zutaten: Eier, Petersilie, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Spargel
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(Cremige Kartoffelsuppe mit) Kresse-Pesto
Während ich noch ungeduldig auf die mögliche Ernte von eigenem Basilikum, Schnittlauch, Petersilie & Co auf meinem Balkon warte, gibt es bei einer Pflanze bereits nach einer Woche Ernte-Erfolge:

Kresse schmeckt nicht nur toll, sondern zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Am Liebsten esse ich Kresse auf einem Butterbrot, aber jetzt haben wir soviel Kresse, da ist mal eine andere Zubereitungsform gefragt.
Pesto- warum nicht statt Basilikum oder Bärlauch einfach Kresse verwenden? Und so zauberten wir ein Kresse-Pesto…
Zutaten für das Pesto: 1/8 Liter Rapskernöl , ca. 100g Pinienkerne, ca. 100 g Parmesankäse, 4 große Hände voll frischer Kresse, Salz, Pfeffer

Alle Zutaten mit Hilfe eines Mixers zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto haben wir zur Verfeinerung einer cremigen Kartoffelsuppe verwendet, das gab der Suppe eine sehr schöne Note.

Den Rest vom Pesto habe ich über Tomatenscheiben gegeben, schmeckte auch sehr gut.
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Zutaten: Kresse, Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne, rapskernöl, Salz
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Schnelle Küche: Spaghetti mit Tomaten, Knoblauch und frischem Salbei
Salbei ist nicht nur hilfreich bei Erkältungen, sondern hilft auch ein leckeres Essen zu zaubern
Zutaten für 2 Personen: Spaghetti, Rapskernöl , 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 10-12 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer
Die Spaghetti kochen. Den Knoblauch und die Tomaten würfeln, den Salbei grob hacken.
Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen.
Mit den Spaghetti vermengen- fertig!
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Zutaten: Knoblauch, Nudeln, Pfeffer, rapskernöl, Salbei, Salz, Tomaten
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Pizza mit Tomaten, Oregano und Knoblauch
Zutaten: Pizzateig , Rapskernöl , Tomaten, Knoblauch, Oregano oder Kräuter der Provence, grobkörniges Salz, Pfeffer
Den Pizzateig ausrollen und mit Rapskernöl bestreichen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln. Tomatenscheiben, Knoblauch und Kräuter auf dem Pizzateig verteilen, anschließend Salz und etwas Pfeffer drübergeben.

Im Ofen bei 220 - 250 °C ca. 15 Minuten backen.

Schmeckt warm frisch aus dem Ofen, aber auch kalt als Snack sehr lecker- und vor allem: weckt Erinnerungen an den letzten Italien-Urlaub
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Zutaten: Kräuter, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Tomaten
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Minutensteaks mit Tomaten, Mozzarella und Pesto
Zutaten: Minutensteaks, Rapskernöl , Tomatenscheiben, Mozzarella, Salz, Pfeffer, Pesto
Rapskernöl in der Pfanne erhitzen. Die Minutensteaks kurz von der einen Seite kräftig anbraten.
Herausnehmen, umdrehen und jeweils mit einer Scheibe Tomate und einer Scheibe Mozzarella belegen.
Wieder in die Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel die andere Seite anbraten, bis das Fleisch durch und der Mozzarella oben etwas verlaufen ist. Zum Schluß salzen und pfeffern und noch etwas Pesto (z.B. Basilikum-Pesto oder Bärlauch-Pesto ) auf den Mozzarella geben. Dazu paßt ein Salat hervorragend.
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Zutaten: Mozzarella, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Steaks, Tomaten
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Grundrezept: klassischer Pizzateig mit Raps-Kernöl
Zutaten für ein Backblech: 400 g Mehl, 4 EL Rapskernöl , 1 TL Salz, 175 ml Wasser, 1/2 Würfel Frischhefe (21 g)

Mehl, Rapskernöl und Salz vermengen. Die Hefe zerbröseln und in ca. 175 ml lauwarmen Wasser auflösen. Alles in einer Schüssel verrühren. Den Teig auf einer Arbeitsplatte zu einem geschmeidig kneten.
Anschließend wieder in die Schüssel tun und mit einem Handtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Den Teig anschließend nochmals kurz durchkneten, etwas Mehl drüber geben und auf einem Backblech einem mit Öl eingefettetem oder mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.

Nun den Teig nach Herzenlust belegen und die Pizza bei 220 - 250°C ca. 15 Minuten im Ofen backen.
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Zutaten: Hefe, Mehl, rapskernöl, Salz, Wasser
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(Spaghetti mit) Auberginen-Schafskäse-Paste
Dieses Rezept habe ich bereits vor einigen Wochen auf einem Beileger der Märkischen Kiste gelesen und mir vorgemerkt, denn mir gefiel die Kombination aus Auberginen und Schafskäse. Jetzt sind wir endlich mal dazu gekommen, es nachzukochen. Wir haben es allerdings leicht abgewandelt, in dem wir zu der Paste noch etwas Zitronensaft und Chili gegeben haben, und das Olivenöl durch Rapskernöl ersetzt haben. Schmeckt sehr lecker!
Zutaten für 4 Personen: 500 g Spaghetti, 1 große Aubergine, Rapskernöl , 2-3 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Die Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden.
Reichlich Rapskernöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Auberginenscheiben darin anbraten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls mit anbraten.
Ein paar Auberginenscheiben zum Garnieren auf die Seite legen. Den Schafskäse in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken und die Aubergingen mit dem Knoblauch dazugeben. Alles mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und einem kleinen Schuß Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln al dente kochen und die Auberginen-Schafskäse-Paste über die Spaghetti geben. Mit Auberginenscheiben garnieren.
Die Paste schmeckt super zu den Nudeln. Ich kann sie mir aber auch toll als Brotaufstrich zu ofenfrischem Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem vorstellen.
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Zutaten: Aubergine, Chili, Feta, Knoblauch, Nudeln, Pfeffer, rapskernöl, Salz
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bunter Käsesalat mit Raps-Kernöl
Jetzt wo die Frühlingssonne endlich lacht, war uns nach einem leckeren Salat, anstatt einem schwerem Mittagessen.
Zutaten für eine große Schüssel: 1 Stück Emmentaler (ca. 300 g), 8-10 Radieschen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 1 Salatgurke, 6 Scheiben Putenbrust, 6 EL Rapskernöl , 3 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer
Den Emmentaler in Stifte schneiden. Die Radieschen in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Die Gurke schälen und würfeln, die Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Putenbrust in Streifen schneiden.
Das Raps (-kern) öl , Senf und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Alles Zutatten in einer großen Schüssel vermengen und etwas durchziehen lassen, ggf. nochmal etwas nachwürzen.

Die Gemüsezutaten kann man natürlich variieren, Gemüsemais und Schnittlauch passen auch prima.
Der Salat läßt sich prima vobereiten und eignet sich so hervorragend als Snack für`s Büro.
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Zutaten: Gurke, Käse, Paprika, Pfeffer, pute, Radieschen, rapskernöl, Salz, Senf, Zwiebeln
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Pasta mit Hackfleisch, Zucchini und Schafskäse
Wir sind gerade am Renovieren- da bleibt das gemeinsame Kochen leider gerade etwas auf der Strecke. Schnelle Gerichte sind angesagt, die schnell und mit wenig Aufwand zubereitet werden, die aber natürlich trotzdem super schmecken
Zutaten für 4 große Portionen: 500 g Pasta, 400 g Gehacktes, Rapskernöl , 1 Zucchini, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Dose Pizzatomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, evt. etwas Chili, Schafskäse
Die Pasta al dente kochen. Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit heißem Rapskernöl braten. Die Zucchini in Würfel schneiden, dazu geben und mit anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Pizzatomaten in die Pfanne geben. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gern scharf mag, kann die Sauce noch mit etwas Chili würzen. Die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Nudeln unterheben. Den Schafskäse würfeln und vor dem Servieren über die Pasta geben.
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Zutaten: Feta, Hackfleisch, Knoblauch, Nudeln, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Tomaten, Zucchini, Zucker
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Kichererbsensalat
Beim Kochen der Kichererbsensuppe in der letzten Woche waren noch Kichererbsen übrig geblieben, da wir uns in der Menge irgendwie verschätzt hatten. Daraus haben wir einen Salat gemacht, der super geschmeckt hat und toll zu gebratenem/ gegrillten Fleisch schmeckt. Also Bestens geeignet für die bevorstehende Grillsaison.
Zutaten für eine Schüssel Salat: ca. 250 g Kichererbsen, 2 Knoblauchzehen, Cocktailtomaten, ca. 100 g luftgetrocknete Salami am Stück, 6 EL Rapskernöl , 3 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Petersilie
Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag noch ca. 60 Minuten kochen. Wer den Salat spontaner zubereiten möchte, kann die Kichererbsen bereits fertig im Glas kaufen.
Die Cocktailtomaten halbieren, die Salami in Würfel schneiden und den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Rapskernöl und Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in einer Schüssel vermengen und noch etwas durchziehen lassen. Danach ggf. noch etwas nachwürzen.
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Zutaten: Essig, Kichererbsen, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, rapskernöl, Salami, Salz, Tomaten
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Rapskernöl mal asiatisch: Gemüse mit Glasnudeln aus dem Wok
Zutaten für 3 Personen: 2 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chilischote, Rapskernöl , 2-3 Möhren, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, ca. 100 g Glasnudeln, Sojasbohnensprossen, frischer Koriander, 4 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, Salz, Pfeffer

Die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. Die Möhren und die Paprika in Streifen schneiden.
Die Glasnudeln ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Wok erhitzen, etwas Rapskernöl hinzugeben und Chili und Knoblauch kurz anbraten. Chili und Knoblauch "beiseite" tun, indem man sie am Wokrand hochschiebt. Möhren und Paprika in den Wok geben und einige Minuten anbraten.
Dann die Glasnudeln abtrofen lassen und zu dem Gemüse geben. Mit Hilfe einer Schere die Glasnudeln vorher zerschneiden, damit diese nicht so lang sind.

Anschließend die Sojabohnensprossen, Sojasauce und Austernsauce hinzugeben. Alles miteinander vermengen und abschmecken. Frischen Koriander hacken und unter das Gemüse geben.
Mit etwas Sesam bestreuen und in kleinen Schalen servieren.
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Zutaten: Austernsauce, Chili, Knoblauch, Möhren, Nudeln, Paprika, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Sojasauce
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gebratener Schafskäse
Der Schafskäse ist schnell zubereitet und schmeckt toll zu Salat oder mit Tzatziki.
Zutaten: Schafskäse, 1 Ei, Paniermehl, Rapskernöl
Den Schafskäse in Stücke schneiden. 1 Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Das Paniermehl ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Den Schafskäse zunächst in dem Ei wenden,
anschließend in dem Paniermehl wenden.
Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schafskäse von beiden Seiten kurt braten, vorsichtig wenden.
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Zutaten: Eier, Feta, Paniermehl, rapskernöl
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Kichererbsensuppe mit Nudeln und Koriander
Zutaten: 250 g Kichererbsen, 3 Frühlingszwiebeln, Rapskernöl , Reis- oder Glasnudeln, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert), Sambal Oelek oder getrocknete Chilischote, Zitronensaft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Sojasauce, frischen Koriander

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag noch ca. 60 Minuten kochen.
Wer die Suppe spontaner zubereiten möchte, kann die Kichererbsen bereits fertig im Glas oder Dose kaufen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten.
Die Gemüsebrühe dazugießen und das Tomatenmark und Sambal Oelek einrühren (oder alternativ fein gehackte Chili dazugeben). Die Nudeln kochen. Die Nudeln, Kichererbsen, Zitronensaft und einen kleinen Schuß Sojasauce zu der Suppe geben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischen Koriander klein hacken und zu der Suppe geben.
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Zutaten: Gemüsebrühe, Kichererbsen, Koriander, Nudeln, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Sambal Oelek, Tomatenmark, Zitrone, Zwiebeln
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Reissalat mit Thunfisch, Mais und Gurken
Ob zur nächsten Party, zum Grillen oder einfach so zum Genießen, ein Reissalat paßt eigentlich immer. Natürlich gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten Reissalat zuzubereiten, je nachdem was der Kühlschrank bzw. der Vorratsschrank gerade zu bieten hat. Bei uns gab es heute die folgende Variante mit Thunfisch, Mais und Gurken:
ca. 200 g Vollkornreis, 1 kleine Zwiebel, Mais, Thunfisch ohne Öl, Salatgurke; für das Dressing: Rapskernöl , Balsamico Bianco, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie
Den Reis kochen und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel in fein würfeln, die Gurke schälen und würfeln. Den Reis, Zwiebel, Mais und Thunfisch in eine Schüssel geben. Rapskernöl , Balsamico Bianco und Senf verrühren (Verhältnis Öl: Essing, 2:1) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in die Schüssel geben und alles gut vermengen und etwas durchziehen lassen. Abschließend noch etwas Petersilie darüberstreuen.
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Zutaten: Balsamico, Gurke, Mais, Petersilie, Pfeffer, rapskernöl, Reis, Salz, Senf, Thunfisch, Zwiebeln
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Rigatoni in einer Sauce aus getrockneten Tomaten, Salami und Oliven
Zutaten für 4 Personen: 500 g Rigatoni, Rapskernöl , 1 Zwiebel, ca. 100 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), ca. 100 g luftgetrocknete Salami am Stück, 2 Knoblauchzehen, 500 g passierte Tomaten, ca. 100 g schwarze Oliven, entsteint, Salz, Pfeffer, Zucker

In einer Pfanne Rapskernöl erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln, die Salami würfeln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles in dem Öl einige Minuten anbraten.
Den Knoblauch fein hacken und dazu geben. Mit den passierterten Tomaten aufgießen. Oliven dazugeben und mit die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Sauce noch einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Rigatoni al dente kochen und mit der Sauce vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
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Zutaten: Knoblauch, Nudeln, Oliven, Pfeffer, rapskernöl, Salami, Salz, Tomaten, Zucker, Zwiebeln
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Möhrensalat “süß-sauer”
Heißt es nun Karotte oder Möhre? Egal, auf jeden Fall schmeckt dieser asiatisch angehauchte Salat besonders toll zu gebratenem Puten- oder Hähnchenbrustfilet.
Zutaten für 3-4 Personen: 3-4 große Möhren, 2 Frühlingszwiebeln, Rapskernöl zum Andünsten, 2 EL Rapskernöl , 4 EL Weißweinessig, Sambal Oelek, Honig, Ingwer, Salz, Pfeffer
Die Möhren schälen und Raspeln, die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Frühlingszwiebeln ein paar Minuten dünsten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Öl und Essig verrühren und mit Hilfe von Sambal Oelek*, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer ein süß-saures Dressing abschmecken. Das Dressing mit den Möhren und den Frühlingszwiebeln vermengen und noch etwas durchziehen lassen.
(*stattt des Sambal Oelek kann man auch fein gehackte rote Chilischoten verwenden)
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Zutaten: Essig, Honig, Ingwer, Möhren, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Sambal Oelek, Zwiebeln
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Feldsalat mit Walnüssen in einem Joghurt-Zitronen-Dressing
Zutaten für das Dressing: 150g Natur-Joghurt, 2 EL Rapskernöl , 1 1/2 bis 2 EL Zitronensaft, (Zitronen-) Pfeffer, Salz, 1 Handvoll Walnüsse
Joghurt mit dem Öl und dem Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnusshälften grob hacken und unter das Dressing geben. Den Feldsalat waschen und mit dem Dressing verrühren. Mit ein paar Walnusshälften garniert servieren.
Statt Feldsalat kann man auch Blattspinat verwenden.
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Zutaten: Joghurt, Pfeffer, rapskernöl, Salat, Salz, Walnüsse, Zitrone
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Tomaten-Pesto
Zutaten: 100 g Pinienkerne, ca. 100 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), ca. 100 g Parmesankäse, 2-3 Knoblauchzehen, 100 g Parmesan, 1- 2 getrocknete Chilischoten, 200 ml Rapskernöl, Salz, Pfeffer
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten. Die Tomaten, Parmesan und Knoblauch grob würfeln.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Falls das Pesto evt. zu fest geworden ist, einfach noch etwas Öl unter das Pesto rühren.
Schmeckt toll zu Pasta und läßt sich auf Vorrat gut zubereiten. In einem verschlossen Glas, mit etwas Öl bedeckt, hält sich das Pesto einige Tage im Kühlschrank
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Zutaten: Knoblauch, Parmesan, Pfeffer, Pinienkerne, rapskernöl, Salz, Tomaten
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