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Bandnudeln mit Champignons und Tomaten

Zutaten für 3-4 Portionen: ca. 250 g Bandnudeln, Rapskernöl , 1 Zwiebel, 250 g Champignons, 2-3 Tomaten, 200 ml Gemüsebrühe, 100 g Creme Fraiche (pur), Salz, Pfeffer, Petersilie, Parmesan-Käse

Bandnudeln Champignons Tomaten (c) rapskernoel.info

Die Bandnudeln al dente kochen. In der Zwischenzeit eine feingehackte Zwiebel in heißem Rapskernöl andünsten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls mit andünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und weiter köcheln lassen. Die Tomaten in Würfel schneiden und zusammen mit Creme Fraiche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Bandnudeln und frisch gehackte Petersilie dazugeben. Mit etwas Parmesankäse servieren. 

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