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Blattsalate mit Seeteufelmedaillons

Zutaten für 4 Personen: 250 g Seeteufelfilet, Saft einer Limette, 1/2 Kopf Eichblattsalat, 100 g Rauke, 1 Avocado, 100 g Cocktailtomaten, einige Champignons, 1 Baguettebrötchen, 1 Knoblauchzehe, 10 EL Raps-Kernöl , weißer Pfeffer, Salz, Kräuter der Provence

Blattsalate mit Seeteufel Foto: Teutoburger Oelmuehle/ Wirths PR

Seeteufelfilet waschen und in 8 Medaillons schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Eichblattsalat putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Rauke abbrausen und abtropfen lassen. Die Avocado schälen, in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Cocktailtomaten halbieren, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, alles miteinander mischen. Das Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln, in 2 EL Raps-Kernöl andünsten, Brötchenscheiben zugeben, goldgelb rösten und aus der Pfanne nehmen. Seeteufelfilet pfeffern und salzen. 4 EL Raps-Kernöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Seeteufelfilets von beiden Seiten goldgelb braten. 2 EL Limettensaft in eine Schüssel geben, Pfeffer, Salz und die Kräuter der Provence darin lösen. 4 EL Raps-Kernöl unterrühren und das Dressing gut durchziehen lassen. Den Salat mit den Seeteufelmedaillons auf Tellern anrichten und das Kräuterdressing darüber träufeln.

Pro Person: 410 kcal (1716 kcal), 12,9 g Eiweiß, 35,1 g Fett, 10,4 g Kohlenhydrate (0,9 BE)

Foto: Teutoburger Ölmühle / Wirths PR

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