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Archiv der Kategorie 'der Küchenchef empfiehlt'

René Montpellier empfiehlt: Salat von schwarzen Spaghetti mit roten Algen

Montag, den 29. Januar 2007

René Montpellier ist war Küchenchef im Restaurant Kuckstein in Königswinter und hat folgenden Rezepttip mit Rapskernöl für unsere Leser (UPDATE: René Montpellier ist seit September 2008 in der Bauerngastronomie "Rusticus" in Leichlingen als Küchenchef):
Zutaten für 4 Personen:

500gr. Schwarze Nudeln
250gr. Rote Algen (Asiatischer Supermarkt)
100ml biol. Rapskernöl
2 Knoblauchzehen
halbe Stange Lauch
2 Limetten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer/Mühle

Erst die [...]

Marcus Scherer empfiehlt: Gebratene Geflügelleber mit Thymian Portwein Jus und Feldsalat in Himbeervinaigrette

Donnerstag, den 21. Dezember 2006

Marcus Scherer ist Küchenchef im Crowne Plaza Hotel Hamburg und hat für unsere Leser folgenden Rezept-Tip mit Rapskernöl : 
Gebratene Geflügelleber mit Thymian Portwein Jus und Feldsalat in Himbeervinaigrette
Zutaten für 4 Personen:

200g Geflügel oder Entenleber geputzt ( ohne Sehnen )
1Eßl Mehl
1St Schalotte
1/8 l Portwein
1/8 l Sahne
30g Butter
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian

400g Feldsalat geputzt
1/3 lRapskernöl
1/3 lGeflügelbrühe
100g [...]

Nils Henkel empfiehlt: Warm geräuchertes Saiblingfilet auf Bohnensalat mit Rapskernöl und Meerrettich

Montag, den 18. Dezember 2006

Nils Henkel ist Küchenchef im Restaurant "Dieter Müller" im Schlosshotel Lerbach und hat für unsere Leser folgendes Rezept mit Rapskernöl : Warm geräuchertes Saiblingfilet auf Bohnensalat mit Rapskernöl und Meerrettich/ Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 Bachsaibling von etwa 400g                                        
80g Buchenholzmehl
4 Fenchelzweigchen trocken                              
6 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Bohnensalat:

12 Schneidebohnen
4 EL Grüne Sojabohnen
4 EL Weißes [...]

Jan Schuster empfiehlt: Lachs offen gegrillt/gebraten, gelbes Tomatensugo & wilder Basilikum, Schwäbische-Oliven-Rapskernöl- Spaghetti, Bellinischaum

Montag, den 11. Dezember 2006

Jan Schuster ist Küchenchef im Gasthof Adler in Ziemetshausen und hat für unsere Leser folgenden Rezepttip mit Rapskernöl :

Schwierigkeitsgrad:      Mittel
Zubereitungszeit:        90 min
Zutaten für                 2 Personen

Das Tomatensugo:
Zutaten: 3 große gelbe Tomaten, 1 Schalotte, 2 Zweige wilder Basilikum, 4 cl Weißwein, 1 cl weißer Portwein, 6 Tropfen heller Balsamico, 3 cl Rapskernöl , Salz, weißer Pfeffer, [...]