Gemüse-Reis mit Cashewnüssen und Aprikosen
Zutaten für 2 Personen: Gemüsebrühe, ca. 125 g Reis, Rapskernöl, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote Paprika, 1 große Möhre, 1 Handvoll Cashewnüsse, 1 kleine Dose Aprikosen (halbe Früchte), Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zimt
Den Reis in der Gemüsebrühe kochen. Die Gemüse waschen bzw. putzen. Die Parika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Aprikosen in kleinere Stücke schneiden und die Möhre halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Rapskernöl erhitzen. Die Lauchzwiebeln, Möhrenscheiben und Paprika darin andünsten. Nach ein paar Minuten die Nüsse und die Aprikosenstücke dazugeben und noch kurze Zeit köcheln lassen. Wenn der Reis fertig ist, diesen zu dem Gemüse geben und mit etwas Sojasauce, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zutaten: Aprikose, Möhre, Paprika, Pfeffer, rapskernöl, Reis, Salz, Sojasauce, Zimt, Zwiebeln
Am 14. November 2008 um 11:13 Uhr
Schön – mit den Aprikosenstücken und Nüssen drin – ganz mein Geschmack! Danke!
Am 14. November 2008 um 11:54 Uhr
Und noch etwas Kokosmilch dazu!
Lecker
Am 15. November 2008 um 21:18 Uhr
Super Idee! Bestimmt auch kalt als Salat lecker.
Am 17. November 2008 um 16:58 Uhr
@ Eva: war auch ganz nach unserem Geschmack
@ sammelhamster: gute Idee mit der Kokosmilch! Müssen wir das nächste Mal ausprobieren!
@ lavaterra: auf die Idee mit dem Salat bin ich noch gar nicht gekommen, denn bis jetzt wurde immer alles aufgegessen. Nächstes Mal machen wir mal ein bißchen mehr, denn können wir den Gemüsereis auch mal kalt als Salat testen