Gemüserisotto mit Rapskernöl
Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüne Paprikaschote, 150 g Champignons, 7 EL Rapskernöl , 0,8 l Gemüsebrühe, 375 g Rundkorn-Reis, Pfeffer, Salz, Paprika
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel- und Koblauchstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mit mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika leicht würzen.
Pro Person: 543 kcal (2273 kJ), 11,8 g Eiweiß, 22,6 g Fett, 73,1 g Kohlenhydrate (6,1 BE)
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Zutaten: Champignons, Gemüsebrühe, Knoblauch, Möhren, Paprika, Pfeffer, rapskernöl, Reis, Salz, Zwiebeln
