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Kartoffel-Möhren-Eintopf mit Lauch

Das Wetter hat bekanntlich einen großen Einfluß auf den Appetit und die damit verbundene Auswahl der Speisen. Hatte man in den letzten Tagen großen Appetit auf frische Frühlingsgerichte, so bekommt man wenn man heute aus dem Fenster schaut schon wieder eher Lust auf was Warmes. Bei dem regnerischen und ungemütlichem Wetter genau das Richtige. 

Zutaten für 4 Personen: 1 Stange Porree, 1 Zwiebel, Rapskernöl , ca. 1 kg Kartoffeln, 5 Möhren, 1 – 1,5 Liter Gemüsebrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie

Zutaten KartoffelMoehrenEintopf Foto: rapskernoel.info

Zwiebel würfeln, den Porree putzen und in Ringe schneiden. Beides in einem großem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Beides in den Topf hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie über den Eintopf streuen. 

KartoffelMoehrenEintopf Foto: rapskernoel.info

Wem der Eintopf zu fleischlos ist, kann Speck mit anbraten oder Würstchen dazu servieren ;-)

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