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Nizzasalat mit Oliven

Zutaten für 4 Personen: 
250 g Kartoffeln, 250 g Tomaten, 250 g grüne Bohnen, 250 g Kopfsalatherzen, 1 Zwiebel, 150 g schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Estragon, Rosmarin, 3 EL Weinessig, 6 EL Rapskernöl

Nizzasalat mit Oliven Foto: Teutoburger Oelmuehle/ Wirths PR

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abschrecken, schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, häuten, entkernen und achteln. Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser knackig gar kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Salatherzen in einzelne Blätter zerlegen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen. Alles in einer großen Schüssel mischen. Aus Salz, Pfeffer, Kräutern, Weinessig und Raps-Kernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Auf Tellern anrichten.

Pro Person: 350 kcal (1465 kJ), 4,7 g Eiweiß, 28,9 g Fett, 16,7 g Kohlenhydrate (1,4 BE)

Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR

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