Pikante Muffins mit Rapskernöl
Zutaten für 12 Muffins:
75 ml Rapskernöl , 2 Eier, 75 ml Milch, ½ TL Salz, Pfeffer, 200 g Mehl, ½ Päckchen Backpulver, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 75 g geräucherter durchwachsener Speck, 1 kleines Stück rote Paprika, 3 Champignons, 3 EL Rapskernöl, 2 EL feingehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin), 50 g geriebener Käse
Das Rapsöl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl sieben, Backpulver unterhebenm an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln und 3 EL Rapskernöl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen und bei 180 – 190 Grad Celcius 20 – 25 Minuten backen.
Pro Muffin: 192 kcal (803 kJ), 5,6 g Eiweiß, 13,2 g Fett, 12,5 g Kohlenhydrate (1 BE)
Übrigens: Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Probieren Sie die Muffins mal mit Feta-Käse und Oliven, Sauerkraut und herzhaften Speck, Kräutern und Knoblauch,…
Ähnliche Artikel zu diesem Thema
Zutaten: Backpulver, Champignons, Eier, Käse, Mehl, Milch, Paprika, Pfeffer, rapskernöl, Salz, Speck, Zwiebeln
