René Montpellier empfiehlt: Salat von schwarzen Spaghetti mit roten Algen
René Montpellier ist war Küchenchef im Restaurant Kuckstein in Königswinter und hat folgenden Rezepttip mit Rapskernöl für unsere Leser (UPDATE: René Montpellier ist seit September 2008 in der Bauerngastronomie "Rusticus" in Leichlingen als Küchenchef):
Zutaten für 4 Personen:
- 500gr. Schwarze Nudeln
- 250gr. Rote Algen (Asiatischer Supermarkt)
- 100ml biol. Rapskernöl
- 2 Knoblauchzehen
- halbe Stange Lauch
- 2 Limetten
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer/Mühle
Erst die roten Algen in reichlich kaltem Wasser einweichen (werden meistens in Salz eingelegt angeboten). Den Lauch waschen und in sehr feine Julienne schneiden. Knoblauch schälen (vorher kurz in Lauwarmes Wasser einlegen, lässt sich dann leichter schälen) und hacken/pressen. Die Limetten waschen und die Schale einer mit einem Zystenschäler abschälen. Schwarze Nudeln mit starkem Biss abkochen. Nicht abschrecken, auf einem Blech ausbreiten mit etwas „Rapskernöl“ einölen und zum schnellen abkühlen in den Kühlschrank. Die Lauchstreifen in etwas Rapskernöl in einer Pfanne anziehen bis sie schön grün sind, dann die gewässerten roten Algen zugeben und für eine Minute mitgaren (nicht zu lange damit die schöne rote Farbe erhalten bleibt). Die Limetten auspressen (Saft zum würzen des Salates). Jetzt alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Mit dem Limettensaft dem restlichen Rapskernöl und Salz, sowie Pfeffer abschmecken.
„Voila“
René Montpellier
Das Restaurant Kuckstein in Königswinter präsentiert sich als moderner Gastronomiebetrieb. Eine wunderbare Lage, tolle Fachwerk-Atmosphere sowie eine Vielfalt von Leckereien aus der mediterranen und regionalen Küche machen den Kuckstein so besonders.
UPDATE: René Montpellier ist seit September 2008 in der Bauerngastronomie "Rusticus" in Leichlingen als Küchenchef.
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Zutaten: Algen, Knoblauch, Lauch, Nudeln, Pfeffer, rapskernöl, Salz
