Unser Beitrag: saugute Schweineschnitzel aus dem Ofen.

Zutaten: Schweineschnitzel, Rapskernöl , Fleischtomaten, Zwiebeln, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Basilikum, Bergkäse 

Die Schweineschnitzel in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Tomaten in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Schnitzel nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit den Tomatenscheiben, Zwiebelringen und Basilikum belegen. Die Sahne und Milch miteinander verrühren (Mischungsverhältnis 2 Teile Sahne + 1 Teil Milch), Kräuter der Provence hinzugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzig abschmecken. Die Sahne-Milch gleichmäßig über die Schnitzel geben.

Mit Hilfe eines Sparschälers den Bergkäse in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Schnitzeln verteilen.

Die Schnitzel ca. 20-25 Minuten im Ofen bei 200°C backen, bis der Käse kross ist. Dazu schmecken Spätzle oder frisches Brot hervorragend. 

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit heißem Raps-Kernöl andünsten. Die Tomaten hinzugeben und kurze Zeit mitandünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Chili und Aceto abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe abkühlen lassen. Das Basilikum hacken und unter die Suppe rühren. Wenn die Suppe etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen.  

Zubereitung der Croûtons: Weißbrot in Würfel schneiden. Raps-Kernöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin einige Minuten von beiden Seiten kross braten.

Zum Servieren der Suppe kann man diese z.B. in Gläser füllen. Die Suppe mit dem Croûtons bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren. Das sieht sehr schön aus und kommt nicht nur bei Gästen sehr gut an. Die Tomatensuppe eignet sich super für ein Partybuffet.  

Leider kann ich nicht sagen, für wieviele Personen diese Suppe reichen würde. Bei Suppen fällt es mir manchmal schwer eine Mengenangabe zu machen, da wir einen Topf kochen, und der gut 2 Tage hält. Ich würde schätzen, dass die Suppe für ca. 6 Personen reicht. 

Der Basilikum auf unserem Balkon stand in voller Pracht und wartete auf seine Verarbeitung.

Mit Hilfe von 1/8 Liter Rapskernöl , 2 Knoblauchzehen, 100 g Parmesankäse, 100 g Pinienkernen und Salz und Pfeffer wurde er im Mixer wieder zu einem leckeren Pesto verarbeitet.

Die Blätterteigplatten auftauen lassen und mit dem Pesto bestreichen.

Das Ende mit einem Stück Schafskäse belegen,

und locker zusammen rollen (nicht zu fest, da der Blätterteig beim Backen noch aufgeht!)

Mit Hilfe eines scharfen Messers in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden.

Die Blätterteigstücke umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C ca. 15 Minuten backen.

Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit einem Schluck Aceto, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen die Gnocchis in kochendem Salzwasser erhitzen. Den Gorgonzala würfeln und in die Tomatensauce einrühren bis dieser schmilzt. Die Basilikumblätter grob hacken und zusammen mit dem Gnocchi und der Tomaten-Gogonzola-Sauce vermengen. Mit einer Basilkumblättchen garniert servieren. Dazu paßt ein grüner Salat toll. 

Zutaten: kerniger Frischkäse, Tomate, Basilikum, Salz, Pfeffer

Die Tomate würfeln, die Basilikumblätter fein hacken. Beides unter den Frischkäse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt schon sehr nach Sommer  

Tomatenpesto:
Zutaten: 1/2 Bund Petersilie, 2 Basilikumzweige, 60 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano), 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Tomatenmark, 1 EL Aceto Balsamico, 1 kleine rote Chili, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 0,1 l Rapskernöl , Salz
Petersilie und Basilikum  kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Den Käse fein reiben. Sonnenblumenkerne, Kräuter, Käse, Tomatenmark, Aceto Balsamico, Chili, Pfeffer und Rapskernöl im Mixer oder mit dem Rührstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Kräuterpesto:
3 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 2-3 EL Walnusskerne (ersatzweise Pinienkerne),1 TL Salz, schwarzer Pfeffer, 6 EL Raps-Kernöl , 6 EL frisch geriebener Peccorino
Die Knoblauchzehen abziehen. Das Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und zusammen mit Knoblauch und Walnusskernen mit einem Zauberstab zu einer feinen Paste pürieren. Langsam Raps-Kernöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto in ein passendes Glasgefäß geben, mit etwas Raps-Kernöl bedecken und gut verschließen. Viel Spaß beim Verschenken

Zutaten für 3 Mozzarellakugeln: 3 große Mozzarellakugeln, 1 Bund frisches Basilikum, 5 EL geriebenen Parmesan,2 – 3 Knoblauchzehen, 5 EL Pinienkerne, 100 ml Rapskernöl, Salz, Pfeffer 

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten in einem Mixer pürieren, und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Mozzarellascheiben in der Pestomasse mehrmals wenden und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1,5 Stunden durchziehen lassen. Dazu Baguette und Tomaten reichen. Super lecker!

Zutaten für eine kleine Schale: 2 EL Pinienkerne, 1 grüne und 1 rote Peperoni, 1 große Handvoll Basilikumblätter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Glas grüne Oliven, entsteint (Abtropfgewicht 160 g), 3 EL Rapskernöl

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. In ein Schälchen füllen und mit Baguette genießen.

Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln, Rapkernöl , 2-3 Knoblauchzehen, 1 kg frische Tomaten, ca. 750 ml Gemüsebrühe, ca. 15 Basilikumblättchen, 1 Stück Mozzarella, Zucker, Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel würfeln und in einem Topf heißem Rapskernöl andünsten. Die Tomaten würfeln, den Knoblauch fein hacken und mit in den Topf geben. Die Basilikumblätter hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren und abschmecken. Den Mozzarella in Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Dazu paßt hervorragend Baguette oder Ciabatta.

- Bruschetta mit Feta:

1 Pita-Brot (ca. 125 g), 1 Knoblauchzehe, 2 EL Rapskernöl , 100 g Feta, 40 g schwarze Oliven (ohne Stein), 1/2 rote Paprika, Salz, Pfeffer, 3-4 Zweige Basilikum

Pitabrot in Scheiben schneiden und diese im vorgeheizten Ofen bei 200° C  1-2 Minuten rösten. Die Knoblauchzehe abziehen, die Brote damit einreiben und mit 2 EL Rapskernöl beträufeln. Feta ganz fein würfeln oder zerbröseln, Oliven vierteln, die Paprikaschote von den weißen Trennwänden und dem Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Feta mit Oliven und Paprika mischen und mit Salz, Pfeffer und Basilikumblättchen kräftig abschmecken. Die Masse auf die Brotscheiben verteilen und sofort servieren.

Pro Person: 226 kcal (946 kJ), 7,3 g Eiweiß, 13,4 g Fett, 18,7 g Kohlenhydrate (1,6 BE)

- Bruschetta mit Kräutern:

1 Ciabatta (250 g), 5 EL Rapskernöl , 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund gemischte Kräuter (Thymian, Majoran, Basilikum, Petersilie), 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Pecorino oder Bergkäse), Salz, Pfeffer

Ciabatta längs halbieren, die Hälften nochmals teilen, mit 2 EL Rapskernöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 2-3 Minuten rösten. Schalotte und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Die Kräuter kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, fein hacken. Alles mit dem restlichen Rapskernöl und dem geriebenen Käse mischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, auf die Brote geben und diese bei 200° C 4-5 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Pro Person: 341 kcal (1427 kJ), 5,0 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 33,5 g Kohlenhydrate (2,8 BE)

Foto: Teutoburger Ölmühle/Wirths PR