Die Zwiebel würfeln. Raps-Kernöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Blumenkohl waschen und in kleinere Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Wer mag kann die Suppe noch mit etwas Sahne oder Creme Fraiche verfeinern, schmeckt aber auch ohne sehr gut und ist etwas firgurfreundlicher

Zutaten für 4 Personen: gut 1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, Rapskernöl zum Andünsten der Zwiebel, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Salatgurke, ca. 300-400 ml Gemüsebrühe,  ca. 6 EL Rapskernöl, 2 EL weißen Balsamico Essig, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Die Zwiebel würfeln und in einer kleinen Pfanne mit Rapskernöl andünsten. Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden (super einfach geht das wenn man einen Eierschneider verwendet, da werden die Kartoffelscheiben schön gleichmäßig. Die Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Das Rapskernöl mit dem Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Fazit: Schmeckte sehr lecker und erinnert an den schwäbischen Kartoffelsalat. Mit den Gurken paßte das sehr gut zum Fisch. 

Nach den unzähligen Köstlichkeiten über die Feiertage stand uns der Sinn nach einem deftigen Essen. Wir starten in`s Jahr mit diesem typisch schwäbischen Gericht. 

Zutaten für die Linsen: 400 g getrocknete Linsen, 1,5 Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Rapskernöl , Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Senf

Zutaten und Rezept für die Spätzle: Spätzlerezept 

Weitere Zutaten: Saitenwürschtle, Senf, Essig

Die Linsen, je nach Sorte, quellen lassen. Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben. Hier kam unser neuer Schnellkochtopf zum Einsatz, so dass die Linsen diesmal nur ca. 10 Minuten brauchten, ansonsten ca. 40 Minuten kochen lassen (siehe Packung). Anschließend die Linsen mit Salz, Zucker, Essig und etwas Senf abschmecken. Die Saitenwürschtle zu den Linsen geben und warm werden lassen. 
Während die Linsen kochen, die Spätzle zubereiten. 
Dann die Linsen mit den Spätzle und den Saitenwürschtle zusammen servieren. Senf und Essig auf den Tisch stellen zum individuellen Verfeinern.

Die Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl in kleinere Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und kurz mit andünsten. Den Brokkoli waschen und die Röschen mit in den Topf geben. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ein paar Blumenkohl- und Brokkoliröschen zum späteren Garnieren zur Seite nehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab prürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag kann noch ein paar Spritzer Tabasko dazugeben. Vor dem Servieren noch etwas Creme Fraiche in die Suppe rühren und mit den Blumenkohl- und Brokkoliröschen garnieren. 

Zutaten: 1 Zwiebel, Rapskernöl, ca. 200 ml Gemüsebrühe, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer, Muskat, 500 g Rosenkohl, 2 große Scheiben gekochter Schinken, geriebenen Emmentaler

Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die äußeren Blätter und das Ende des Rosenkohl entfernen, halbieren und zu der Zwiebel geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles in eine Auflaufform geben. Gewürfelte Schinkenwürfel und geriebenen Emmentaler über den Rosenkohl verteilen und ca. 20-25 Minuten im Ofen bei ca. 200 °C backen bis der Rosenkohl weich ist.

Zutaten für 4 Portionen:  1 kg Karotten, 1 kleine Zwiebel, Raps-Kernöl, ca. 750 ml Gemüsebrühe, 3 – 4 EL Joghurt, Chili, Curry, Salz, Pfeffer, frisch gehackte Petersilie

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 2 kleinere Möhren zur Seite legen. In einem Topf das Raps-Kernöl erhitzen und die Zwiebel und Möhren darin kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, den Joghurt einrühren und mit Curry, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Die zwei Karotten in möglichst dünne Stifte schneiden und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Mit den Karottenstiften und etwas frisch gehackter Petersilie die Suppe garnieren.

Den Kürbis in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln. In einer größeren Pfanne das Rapskernöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Den Kürbis dazu geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 3-5 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Anschließend Creme Fraîche einrühren und abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten und mit der Sauce über die Nudeln geben. 

Dieses wunderbare Pastarezept mit Kürbis ist schnell zubereitet und schmeckt natürlich auch mit anderen Nudelsorten. 

Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Zucchini waschen, in Würfel schneiden und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. 10-15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Wer mag kann noch etwas Knoblauch dazugeben. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken. Mit etwas saurer Sahne servieren.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Rapskernöl andünsten. Anschließend die Champignons dazu geben. Mit der Sahne und der Brühe aufgießen, Creme Fraiche einrühren und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter köcheln lassen. Die Putenbrüste waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne mit heißem Rapskernöl die Putenstücke von beiden Seiten durchbraten und salzen und pfeffern. Die Putenstücke zu den Champignons geben und mit Reis servieren. Vor dem Servieren noch etwas frisch gehackte Petersilie über das Geschnetzelte geben.

Die Aubergine in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ca 15 Minuten abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel, entkernte Paprka und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Zucchini je nach Größe evt halbieren und in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Auberginenwürfel abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Anschließend die anderen Gemüse dazugeben und kurz dünsten. Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Mit den Kräutern, einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und evt. etwas Chili abschmecken. Dann bei geringer Flamme ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dazu schmeckt frisches Brot wunderbar!

Anstatt der Kartoffeln kann man diesen Eintopf auch mit Nudeln (z.B. Spiralnudeln) zubereiten.