Ein schönes und vielseitiges Thema bei dem wir einen Klassiker nachgekocht haben, den wir bei Eva`s Deichrunner`s Küche bereits im November entdeckt hatten. Das Rezept stand seitdem wie so viele andere Rezepte auf unserer Nachkochliste, denn Jägerschnitzel gab es wirklich schon sehr lange nicht mehr bei uns. Wir haben an Eva`s Rezept so gut wie nichts verändert, außer das wir zum Braten natürlich Rapskernöl verwendet haben

Zutaten für 4 Personen: 500 g Champignons, 2 Zwiebeln, Rapskernöl, Mehl, Salz, Pfeffer, 400 ml Waldpilzfond, 100 ml Sahne, 4 Schweineschnitzel, Spätzle (natürlich selbstgemacht)

Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Eine Zwiebel in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Rapskernöl erhitzen und die Zwiebel und die Champignons darin andünsten. Anschließend mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Waldpilzfond und die Sahne dazugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen die Spätzle zubereiten und die Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Für die Röstzwiebeln eine Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. diese in einer kleinen Pfanne mit heißem Öl anbraten.

Zum Anrichten die Champignonsauce über die Schnitzel und Spätzle geben, die Röstzwiebeln auf den Spätzle verteilen. 

Fazit: Ein leckerer Klassiker. Wir haben schon einige Champignon-Saucen gekocht, aber neu war für uns die Verwendung des Waldpilzfond. Sehr empfehlenswert, die Sauce war superlecker!

Nach den unzähligen Köstlichkeiten über die Feiertage stand uns der Sinn nach einem deftigen Essen. Wir starten in`s Jahr mit diesem typisch schwäbischen Gericht. 

Zutaten für die Linsen: 400 g getrocknete Linsen, 1,5 Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, Rapskernöl , Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Senf

Zutaten und Rezept für die Spätzle: Spätzlerezept 

Weitere Zutaten: Saitenwürschtle, Senf, Essig

Die Linsen, je nach Sorte, quellen lassen. Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit heißem Rapskernöl andünsten. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben. Hier kam unser neuer Schnellkochtopf zum Einsatz, so dass die Linsen diesmal nur ca. 10 Minuten brauchten, ansonsten ca. 40 Minuten kochen lassen (siehe Packung). Anschließend die Linsen mit Salz, Zucker, Essig und etwas Senf abschmecken. Die Saitenwürschtle zu den Linsen geben und warm werden lassen. 
Während die Linsen kochen, die Spätzle zubereiten. 
Dann die Linsen mit den Spätzle und den Saitenwürschtle zusammen servieren. Senf und Essig auf den Tisch stellen zum individuellen Verfeinern.

Zutaten für den Spätzleteig (4 Personen): 500 g Weizenmehl, 4-5 Eier, 1 TL Salz, evt ein paar EL Wasser
In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und die Eier kräftig verrühren bis der Teig Blasen schlägt. Falls der Teig zu fest werden sollte, kann man 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben. Man sollte aber darauf achten, dass der Teig schön zäh ist. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise von einem nassen Brett mit Hilfe eines Messers dünn zum Brettrand hin in das kochende Wasser fallen lassen (dies ist das sogenannte Spätzleschaben, man kann sich aber die Arbeit mit Hilfe eines Spätzlehobels oder einer Spätzlepresse erleichtern ). Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen. Sobald alle Spätzle fertig sind, diese nochmals mit kalten Wasser abspülen. 

Zutaten für die Käsespätzle: 1 große Zwiebel, Rapskernöl , Spätzle (s.o.), 2- 3 Tomaten, Salz, Pfeffer, geriebener Käse
Raps-Kernöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebel würfel und in dem Rapskernöl anbraten, bis Sie schön goldbraun sind. Dann die Spätzle mit anbraten. Zum Schluß die zuvor gewürfelten Tomaten und den geriebenen Käse hinzugeben. Alles vermengen, bis der Käse Fäden zieht. Salzen und pfeffern- fertig!

Update: eine tolle Beschreibung mit Fotos zum Spätzle Schaben haben wir im Blog genial-lecker.de gefunden.

Das Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in dem Raps-Kernöl scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben, kurz mitbraten lassen und kräftig würzen. Nach und nach die Brühe zufügen und gut eine Stunde schmoren lassen. Pilze putzen, waschen, halbieren und zu dem Gulasch geben. Inzwischen die Spätzle zubereiten. Das Mehl mit 0,1 l Kaffeesahne verrühren und das Gulasch damit binden. Die restliche Sahne zufügen und das Gulasch nochmals abschmecken. Zu dem Pilzgulasch mit Spätzle passt ein würziges Paprikagemüse.

Pro Person: 758 kcal (3171 kJ), 59,7 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 71,6 g Kohlenhydrate (6,0 BE)

Foto: WirthsPR