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Vegetarisches 3-Gang-Weihnachts-Menü mit Rapskernöl

Auch in diesem Jahr möchten wir Ihnen wieder tolle Rezepte zum Weihnachtsfest vorstellen.
Heute: ein vegetarisches Weihnachtsmenü für 4 Personen.

Vorspeise: Gemüsequiche mit Feta

Zutaten: 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 6 EL Rapskernöl , 0,1 l Buttermilch, 1 Prise Salz, 250 g Gemüse (Möhren, Frühlingszwiebeln, Austernpilze), 100 g Feta, 100 g Schmand, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Zubereitung: Mehl mit Backpulver mischen, 3 EL Öl, Buttermilch und 1 Prise Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Möhren in Scheiben, Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Streifen, Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in 3 EL heißem Raps-Kernöl 3 Minuten andünsten. Den Teig ausrollen, in eine mittelgroße, leicht gefettete Quicheform legen und das Gemüse einfüllen. Den Feta mit einer Gabel gut zerdrücken, mit Schmand, einem Ei und einem zusätzlichen Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch kräftig würzen. Die Fetacreme über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 20 Minuten backen.

Veg. Weihnachtsmenue Foto: Teutoburger Oelmuehle/ Wirths PR

Hauptspeise: Überbackene Nudeln mit Kürbis-Zucchini-Paprika-Gemüse

Zutaten: 350 g Nudelnester, 1 große Zwiebel, 3 EL Rapskernöl , 250 g Kürbis, 250 g Zucchini, 250 g rote Paprika, Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, 250 g Gouda
Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, würfeln und in Öl andünsten. Das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Den Käse in kleine Stücke schneiden, bis auf einen kleinen Rest mit dem Gemüse mischen und das Ganze unter die Nudeln heben. Alles in eine große Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

Dessert: Frittierte Früchte in Bierteig

Zutaten: 200 g Weizen-Vollkornmehl, 2 Eier, 125 ml Bier, Meersalz, Zimt, 4 Scheiben Ananas, 4 Pfirsichhälften (aus der Dose), 4 Cocktailbirnen (aus der Dose), 0,2 l Rapskernöl zum Frittieren, Puderzucker
Zubereitung: Aus Mehl, Eiern, Bier, Meersalz und etwas Zimt einen nicht zu dünnen Teig zubereiten. Ananasscheiben dritteln, Dosenfrüchte abtropfen lassen und die Pfirsichhälften dritteln. Die Früchte in den Bierteig tauchen und in heißem Öl frittieren oder in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Foto: Teutoburger Ölmühle/ Wirths PR 

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